L´Etoile Chardonnay, 2020 - Domaine de Montbourgeau

Chardonnay com uma pequena porcentagem de Savagnin, de solo de pedras calcárias, que não raro surgem como fósseis de estrelas do mar do período Jurássico chamado "Pentacrine" (por isso o nome L´Etoile, a estrela).

Os cachos inteiros são prensados ​​em prensa pneumática. 100 litros de suco devem ser extraídos de 150 kg de uvas. Uma acomodação de 12 horas segue a prensagem. A fermentação alcoólica ocorre espontaneamente em cubas de inox entre 18 ° C e 21 ° C. Depois é envelhecido em pequenas barricas antigas, que não são completadas com vinho até o topo, permintindo assim a formação de um véu de leveduras (flor), onde estagia sob o véu por pelo menos 2 anos.

Este vinho é Non-Ouillé / Sous Voile, com aromas caracteristicas da fermentação sob véu de leveduras como curry e amendoas salgadas, que lembram um Jerez fino / manzanilla.
Na boca é salino, mineral, sápido e com excelente acidez.