Foufou´nette Vin Mousseux, 2021 - Julien Altaber Sextant

PetNat, espumante de método ancestral com uma única fermentação em garrafa.

Aligoté e damascos. Sim, damascos! Rs.

Esta cuvée tornou-se parte da produção anual, apesar de ser originalmente uma experiência e uma brincadeira!

Aqui Julien fez este incrível petillant naturel com uma diferença. E a diferença é que é feito principalmente a partir da uva Aligoté que leva infusão de damascos! Julien coloca um grande “saquinho de chá” de damascos no vinho em fermentação e desenvolve tons de damascos sem que estes dominem o vinho.

Por que ele fez uma coisa tão doida assim? É que o famoso cervejeiro belga de cervejas lambic, Cantillon, tem uma cerveja chamada Fou’Foune em que eles adicionam 300 gramas de damascos para cada litro de cerveja e deixam macerar por 5 semanas. Então esta é uma homenagem a uma cerveja que Julien gosta muito. Você notará que este vinho espumante é rotulado como “Extra Brut”, o que indica que não houve dosagem, ou seja, não houve adição de açúcar a este cuvée.