Pearl Mountain

Nas encostas do norte da Montanha Paarl, você encontrará a Pearl Mountain, uma adega em sua quinta geração que remonta ao século XVIII. Originalmente estabelecido em 1747 como a casa de forja de um ferreiro, hoje é o lar dos vinhos da Pearl Mountain, e do restaurante Blacksmith’s Kitchen. Desde 2016 cultivam as vinhas de forma “sustentável”: "Para nós, isso significa tentar cultivar com a natureza e não contra ela. Não usamos mais herbicidas, pesticidas ou quaisquer fertilizantes sintéticos em nossos vinhedos. As pragas têm predadores naturais ... e estamos incentivando-as a nos ajudar! Semeamos uma cultura de cobertura diversa após cada colheita e a suplementamos com composto feito em fazendas para aumentar a atividade microbiana no solo e para atrair os predadores naturais que mencionamos. Isso também melhora a retenção de água nos momentos de seca que podem estressar os vinhedos (sem falar nas pessoas!). Na verdade, tudo se resume à saúde do solo, que se traduz na qualidade das uvas que produzimos. Acreditamos que produzir vinhos de qualidade começa com a produção de uvas de qualidade. Estamos orgulhosos de tê-los produzido para você!" "A mais nova de nossas ofertas é nossa linha “For the Birds”. Embora esta seja a nossa primeira safra, este é um projeto em que trabalhamos há vários anos. Enquanto procuramos fazer todos os nossos vinhos com uma abordagem de “intervenção mínima”, esta gama é feita “sem intervenção”, para além da eventual adição de uma quantidade mínima de enxofre antes do engarrafamento. É composto por vinhos feitos com uvas de cultivo orgânico (como a maioria das nossas uvas hoje em dia). Queremos que os vinhos reflitam o caráter do local de onde vêm. São envelhecidos em vasos neutros para evitar sobrepujar o caráter natural da casta utilizada na elaboração do vinho. O ponto em que as uvas são colhidas significa muito mais quando não se pode permitir ajustes químicos na adega posteriormente. São vinhos de estilo mais fresco, picante e leve."