Champagne Polisy Extra Brut Milesime, 2004 - Andre Beaufort

Localizado na Côte des Bar, a 40 km a sudeste de Troyes, o terroir de Polisy é influenciado pelo planalto de Langres, onde as correntes de ar são bastante frescas e úmidas. Entre os pequenos vales do vinhedo, o solo de Polisy assenta sobre argila, o que torna o cultivo um pouco mais desafiador e exige um trabalho mais meticuloso. Historicamente, o terroir de Polisy esteve sob influência da Borgonha. Os champagnes produzidos em Polisy caracterizam-se pela sua finesse, tensão e acidez vibrante. Os solos argilosos do Kimmeridgian conferem um caráter de terroir dominante, com aromas varietais de Pinot Noir e Chardonnay, resultado do constante stress hídrico causado pela asfixia do solo. Refinado e com um final muito longo, Polisy é um champagne com personalidade marcante. O Champagne Polisy Millésime 2004 de André Beaufort é um champanhe vintage natural e biodinâmico elaborado com 80% Pinot Noir e 20% Chardonnay. Complexo e fresco, com aromas de frutas cítricas e cristalizadas e um paladar crocante e estruturado. Vinificado pelo método tradicional, frequentemente utilizando envelhecimento em madeira e contato prolongado com as borras.