Saint-Bris "Persévérance et Patience", 2022 - La Petite Empreinte

100% Sauvignon Blanc. 2022 é a primeira safra minúscula de St. Bris produzida pela Petite Empreinte.

As uvas provêm de duas microparcelas de vinhas: uma plantada em 1990 em uma encosta calcária Kimmeridgiana com exposição oeste, na vila de Vincelottes, a poucos minutos ao sul de Saint Bris e a oeste de Irancy, e a segunda plantada em 1959 em uma encosta de marnes blanche voltada para o norte, porém muito ensolarada.

O cultivo é orgânico e todo o trabalho é feito manualmente; os rendimentos são extremamente baixos, de 28 hl/ha.

Os cachos foram colhidos manualmente e mantidos inteiros. Como em toda a minúscula produção da vinícola, a fermentação foi completamente espontânea em barricas usadas. 25% dos cachos foram macerados sem remontagem por 10 dias e 75% foram prensados ​​diretamente.

Esses dois vinhos jovens foram envelhecidos separadamente em barricas por 2 anos sem trasfega e depois por 6 meses em tanques de aço inoxidável. Foram misturados e engarrafados sem filtração em fevereiro de 2025. Nenhum açúcar foi adicionado ao vinho em qualquer etapa do processo.